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फ्लोरेंस के लो कंट्री किचन के सौजन्य से

स्वदेशी अमेरिकी खाद्य आंदोलन यहाँ है, और यह इन शहरों में शुरू हो रहा है

खान-पान का महीना

अपने शहर के सबसे आधुनिक नए रेस्तरां के मेनू पर रैंप और फिडलहेड फ़र्न की बहुतायत देख रहे हैं? जंगली प्याज़ और टहनियाँ, जो कि जंगली खाद्य पदार्थों में एक व्यापक प्रवृत्ति का हिस्सा हैं, न्यूयॉर्क शहर जैसे हॉट स्पॉट के मेनू पर पाए जा सकते हैं।लोरिंग प्लेस, जहां आप रैंप, फवा बीन्स, और पिस्ता पेस्टो और क्योटो के साथ बेक्ड रिकोटा ऑर्डर कर सकते हैंसाधु, वर्तमान में लकड़ी से बने पिज़्ज़ा परोस रहा है, जिसके शीर्ष पर फ़िडलहेड फ़र्न और कोशीबुरा हैं।

पाक दुनिया के मौजूदा जुनून के लिए आप स्वदेशी लोगों को धन्यवाद दे सकते हैं। इस साल की डिश डु पत्रिकाएं बनने से बहुत पहले उन्होंने इसे अपने व्यंजनों में इस्तेमाल किया है।

जबकि "अमेरिकी व्यंजन" अक्सर हैमबर्गर, फ्रेंच फ्राइज़ और हॉट डॉग से जुड़ा होता है, इसकी जड़ें वास्तव में स्वदेशी, पूर्व-यूरोपीय संपर्क खाद्य पदार्थों और शुरुआती बसने वाले व्यंजनों में पाई जा सकती हैं, जो पूरे अमेरिका में मूल अमेरिकी जनजातियों की एक किस्म में फैली हुई हैं। हवाई के स्वदेशी लोगों के लिए दक्षिण की गुल्ला गीची विरासत। आज के उत्तरी अमेरिकी भोजन की नींव इन स्वदेशी और प्रारंभिक अप्रवासी-मजबूर और स्वैच्छिक-व्यंजनों को जोड़ती है।

लेकिन चारों ओर देखो, और यह देखना आसान है कि अमेरिका एक स्वदेशी पाक आंदोलन के बीच है। मूल और शुरुआती व्यंजन-समर्पित रेस्तरां बैक बर्नर से उभर रहे हैं और पाक स्पॉटलाइट में अपनी सही जगह में प्रवेश कर रहे हैं। खाना पकाने के लिए उनका गैर-औपनिवेशिक दृष्टिकोण विरासत व्यंजन और सामग्री को चमकने देता है, डिनर को शिक्षित करता है कि अमेरिकी भोजन का क्या मतलब है और यह कहां से आया है।

"हम मेज पर स्वास्थ्य रख रहे हैं, हम मेज पर संस्कृति डाल रहे हैं, और हम अपनी कहानियों को मेज पर रख रहे हैं," शेफ सीन शेरमेन कहते हैंओवामनि, मिनियापोलिस स्थित रेस्तरां जो 2021 में मूल अमेरिकी व्यंजनों को पुनर्जीवित करने और "उत्तर अमेरिकी व्यंजनों की फिर से पहचान" करने के लिए खोला गया था (उनकी वेबसाइट में अंग्रेजी और दोनों में मेनू हैं।डकोटा भाषा ) "हमें उम्मीद है कि एक दिन हम हर एक शहर में मूल अमेरिकी रेस्तरां पा सकते हैं।"

अन्य लोग इस प्रकार के व्यंजनों को उजागर करने के लिए आंदोलन में शामिल हो रहे हैं।

उत्तरी अमेरिका के निडर यात्रा के अध्यक्ष मैट बर्ना ने कहा, "बीआईपीओसी समुदायों के अलग-अलग इतिहास की तलाश, सीखना, पुष्टि करना और साझा करना महत्वपूर्ण है, और प्रमुख कथाओं को अनदेखा करना।" टूर ऑपरेटर ने बीआईपीओसी-केंद्रित पर्यटन और अनुभव जैसे साझा करना शुरू कियावार्म स्प्रिंग्स के मूल अमेरिकी लोगों के साथ भोजनऔर गुल्ला गीची जैसे अन्य समूहों को उजागर करना।

मूल और शुरुआती व्यंजन-समर्पित रेस्तरां बैक बर्नर से उभर रहे हैं और पाक स्पॉटलाइट में अपनी सही जगह में प्रवेश कर रहे हैं

बर्ना ने कहा, "बीआईपीओसी समुदायों और व्यंजनों को उजागर करने से मूल और अश्वेत संस्कृति की विरासत और उपनिवेशवाद के प्रतिरोध का सम्मान करने में मदद मिलती है।" "भोजन कनेक्शन को आमंत्रित करता है, और जैसा कि हम जुड़ते हैं और साझा करते हैं, उम्मीद है, हम सक्रिय रूप से जांच कर सकते हैं कि कैसे असमानताओं और अन्याय ने इन समुदायों को विशिष्ट रूप से प्रभावित किया है। हमें उम्मीद है कि हमारे यात्रा के अनुभव अधिक समझ लाते हैं कि यह हमारे मतभेद नहीं हैं जो हमें विभाजित करते हैं लेकिन पहचानने में हमारी असमर्थता , स्वीकार करें, और उन मतभेदों का जश्न मनाएं।"

ये पूर्व-संपर्क पाक अनुभव वर्तमान में पूरे अमेरिका के शहरों में, मिडवेस्ट से दक्षिण और कैलिफोर्निया के खाड़ी क्षेत्र में पाए जा सकते हैं। यदि आप देश के मूलभूत खाद्य पदार्थों का अनुभव करना चाहते हैं, तो हमने पूरे अमेरिका में स्वदेशी, मूल हवाईयन और गुल्ला गीची व्यंजनों का आनंद लेने के लिए सर्वोत्तम स्थानों को स्पॉटलाइट किया है।

वाहपेफा की रसोई की सौजन्य

स्वदेशी (मूल अमेरिकी)

ऐसा अनुमान है कि दुनिया की लगभग 60 प्रतिशत खाद्य आपूर्ति उत्तरी अमेरिका में उत्पन्न हुई है। इन खाद्य पदार्थों में मकई, स्क्वैश, बीन्स और पशु प्रोटीन जैसे बाइसन, सैल्मन, ट्राउट और टर्की शामिल हैं। यूरोपीय आगमन से पहले, मूल अमेरिकियों ने मकई, सेम, स्क्वैश और अन्य खाद्य पदार्थों की नई किस्मों को पहले ही विकसित कर लिया था। नई दुनिया में उपनिवेशवादियों और बसने वालों ने डेयरी, गेहूं का आटा, गन्ना चीनी, गोमांस, चिकन और सूअर का मांस लाया।

मिनेसोटा का पहला पूर्ण-सेवा स्वदेशी रेस्तरां, ओवामनी, केवल पूर्व-यूरोपीय संपर्क या पूर्व-कोलंबियाई खाद्य पदार्थ परोसता है। ओवामनी का मेनू आधुनिक स्वदेशी व्यंजनों से भरा है जैसे स्मोक्ड लेक सुपीरियर ट्राउट एक सफेद बीन स्प्रेड के साथ और वोजापे टोस्टडा पर, चोगिन्यापी मकई सैंडविच एल्क, मीठे आलू, मिर्च कुरकुरा, और पेपिटा (कद्दू के बीज)। मिठाई के लिए वोजापे सिरप और फूला हुआ जंगली चावल के साथ जंगली चावल के शर्बत का आनंद ले सकते हैं। भरपूर शाकाहारी और शाकाहारी प्रसाद में जड़ वाली सब्जियां, मक्का और देशी अनाज भी शामिल हैं।

Owamni स्वदेशी खाद्य उत्पादकों और स्थानीय उत्पादकों से खरीदारी को प्राथमिकता देता है और Oglala Lakota के सदस्यों और Wahpeton-Sisseton और Mdewakanton Dakota, शेफ सीन शर्मन, और Dana Thompson के वंशजों द्वारा संचालित किया जाता है। इस साल, इसे नामित किया गया थाबेस्ट न्यू रेस्टोरेंटजेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड्स में।

कैलिफोर्निया में, ओकलैंड्सवाहपेफा की रसोई स्वदेशी खाद्य पदार्थों को पुनः प्राप्त करने और जनता को उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में शिक्षित करने पर ध्यान केंद्रित करता है। इसका नेतृत्व नेटिव शेफ क्रिस्टल वाहपेपा द्वारा किया जाता है, जो कि ओक्लाहोमा के किकापू राष्ट्र के नामांकित सदस्य हैं और उनके नाम के भोजनालय के संस्थापक हैं। इस साल के जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड्स में वाहपेपा को इमर्जिंग शेफ के लिए फाइनलिस्ट नामित किया गया था और उनका जन्म और पालन-पोषण ओहलोन भूमि पर कैलिफोर्निया के ओकलैंड में हुआ था। 2016 में, वह फूड नेटवर्क प्रतियोगिता शो "चॉप्ड" पर प्रतिस्पर्धा करने वाली पहली मूल अमेरिकी शेफ थीं।"

Wahpepah's किचन की एक यात्रा स्वदेशी मसाला, अनाहेम काली मिर्च, चोकचेरी सॉस, या ओकलाहोमा पील होमिनी में बतख वसा के साथ मसालेदार हिरण की छड़ें पैदा करती है। पारंपरिक टैन ओक बलूत का फल से बना एक बलूत का फल, मेपल क्रीम, बेरी सॉस, और मौसमी स्वदेशी जामुन के साथ बूंदा बांदी, मेपल चीनी के साथ सबसे ऊपर है। टैकोस को बाइसन या स्क्वैश के साथ लें, एक चम्मच देशी मशरूम कद्दू के बीज का तिल, और अन्य अविश्वसनीय मूल अमेरिकी व्यंजन। बर्कले में रास्ते भर हैकैफे ओहलोन, एक क्यूरेटेड स्पेस जिसका उद्देश्य ओहलोन व्यंजनों के बारे में जनता को शिक्षित करना है।

न्यू इंग्लैंड में विपरीत तट पर हैस्ली फॉक्स डेन टू रेस्टोरेंट . Wampanoag Chef और मालिक Sherry Pocknett, चार्ल्सटाउन, रोड आइलैंड में अपने रेस्तरां में पारंपरिक कृषि तकनीकों, शिकार, मछली पकड़ने और खाना पकाने का उपयोग करते हैं, जो कि Narragansett समुदाय का घर है। रेस्तरां की कई उपज की खेती उनके अपने बगीचों में की जाती है।

जबकि आपको थ्री-सिस्टर्स सुकोटाश, बाइसन बर्गर, देशी स्मोक्ड स्कैलप्स, और वेनसन स्केवर्स मिलेंगे, स्ली फॉक्स डेन टू केवल स्वदेशी सामग्री का सख्ती से उपयोग नहीं करता है: मेनू में गेहूं और डेयरी है, लेकिन उन तरीकों से जो पाक प्रगति को प्रदर्शित करते हैं वर्षों से मूल अमेरिकी व्यंजनों की। उदाहरण के लिए, मूल अमेरिकी फ्राई ब्रेड और "इंडियन पुडिंग", एक पुराने जमाने की न्यू इंग्लैंड मिठाई है जो कॉर्नमील और गुड़ से बनी होती है जो न्यू इंग्लैंड के औपनिवेशिक दिनों की है।

देश की राजधानी जाने वाले लोग जा सकते हैंमिसिटामीपरअमेरिकन इंडियन का स्मिथसोनियन राष्ट्रीय संग्रहालय संग्रहालय की खोज के दौरान स्वदेशी खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए। हाल ही में धूम मचाने वाले दो अन्य उत्कृष्ट स्वदेशी रेस्तरां हैंTocabeडेनवर में, ओसेज जनजाति के एक सदस्य द्वारा स्थापित, औरब्लैकशीप कैफेप्रोवो, यूटा में, नवाजो उद्यमी ब्लू एडम्स के स्वामित्व में।

हाईवे इन वाइपाहु . के सौजन्य से

मूल हवाईयन

संयुक्त राज्य अमेरिका में अन्य स्वदेशी समूहों के खाद्य पदार्थ भी हैं जिनके बारे में हम सोच भी नहीं सकते हैं लेकिन पहले से ही आनंद ले रहे हैं। अपने समुद्र तटों और सुंदरता के लिए प्रसिद्ध, हवाई को 1900 में एक अमेरिकी क्षेत्र और 1959 में हवाई राजशाही को उखाड़ फेंकने के बाद एक राज्य बनाया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका में शामिल होने और मुख्य भूमि अमेरिकियों की आमद से पहले, स्वदेशी हवाईयन हवाई के आदिवासी लोग थे, जो पॉलिनेशियन के वंशज थे जो हवाई में चले गए थे।

हेलेना का हवाईयन भोजन,राजमार्ग सराय,वैयाहोल पोई फैक्ट्री,तथाहैली का हवाईयन भोजन हवाई के देशी व्यंजनों के पारंपरिक मुख्य भोजन और व्यंजन विकसित होने के साथ अन्य प्रगति परोसते हैं। पिपी कौला है, एक नमक-रगड़, सूखे गोमांस व्यंजन, पोई के किनारों के साथ, कालो (तारो) जड़ से बने बैंगनी हवाईयन स्टार्च। लोमी सामन, एक ताजा टमाटर, प्याज, और सामन सलाद। अधिक क्लासिक्स जैसे बीफ़ स्टू, स्क्विड लुओ, कलुआ सुअर एक इमू (एक भूमिगत ओवन और सबसे सरल और सबसे प्राचीन खाना पकाने की संरचनाओं में से एक) में पकाया जाता है, और चिकन लंबे चावल भी मेनू में हैं।

मिठाई के लिए, हूपिया, पारंपरिक नारियल का दूध और पिया (यम) आधारित हवाई मिठाई, एक जरूरी है। ऐसा कहा जाता है कि हूपिया का पता पॉलिनेशियनों से लगाया जा सकता है, जिन्होंने पहली बार पिया प्लांट को हवाई द्वीप में पेश किया था जब उन्होंने प्रशांत क्षेत्र में यात्रा की थी। जेम्स बियर्ड फाउंडेशन ने 2000 में हेलेना के हवाईयन फूड द रीजनल क्लासिक अवार्ड से सम्मानित किया।

फ्लोरेंस के लोकंट्री किचन के सौजन्य से

गुल्ला गीची

गुल्ला गीची व्यंजन एक प्रकार का अफ्रीकी अमेरिकी व्यंजन है जो गुलाम अफ्रीकियों से उभरा जो अमेरिका के दक्षिणपूर्वी तटों (दक्षिण कैरोलिना, जॉर्जिया और ऊपरी फ्लोरिडा) और तटों के साथ विभिन्न समुद्री द्वीपों पर रहते और काम करते थे, भोजन और यात्रा लेखक कहते हैं कायला स्टीवर्ट, "गुल्ला गीची होम कुकिंग: रेसिपीज़ फ्रॉम द मैट्रिआर्क ऑफ़ एडिस्टो आइलैंड" की सह-लेखिका हैं।

यह वह जगह है जहां 16 वीं शताब्दी में ट्रान्साटलांटिक स्लेव ट्रेड से उभरकर पश्चिम अफ्रीकी, मध्य अफ़्रीकी और लोकंट्री पाक तकनीक और सामग्री मिलती है। स्टीवर्ट बताते हैं कि गुल्ला गीची भोजन अक्सर चावल और समुद्री भोजन पर आधारित होता है और इसमें पश्चिम अफ्रीका के उत्पाद शामिल होते हैं, जैसे भिंडी, लोबिया, और काली आंखों वाले मटर, अनाज जैसे अनाज, और झींगा और ग्रिट्स, फ्राइड कॉर्न केक, और भिंडी और झींगा गंबो जैसे व्यंजन। .

डिनर इनमें से अधिकतर खाद्य पदार्थ शेफ और मालिक लोरेन स्मॉल के मालिक पा सकते हैं।चार्ल्सटन के माई थ्री सन्स . पहली बार आने वालों को लाल चावल (उसके मेनू में 'गुल्ला चावल' के रूप में सूचीबद्ध), एक सर्वोत्कृष्ट गुल्ला गीची भोजन का प्रयास करना चाहिए। चार्ल्सटन कई अन्य गुल्ला गीची रेस्तरां का भी घर है, जैसेबर्था की रसोई,निगेल का अच्छा भोजन एक्सप्रेस,फ्लोरेंस की लोकंट्री किचन,तथाहैनिबल की रसोई.

उन लोगों के लिए जो गहरा गोता लगाना चाहते हैंगुल्ला गीची संस्कृति , निडर यात्रा चार्ल्सटन से सवाना तक छह दिनों का एक विशाल अनुभव प्रदान करती है, जो गुलाम गीची लोगों की संस्कृति, इतिहास और प्रभाव को उजागर करती है, जो गुलाम पश्चिम और मध्य अफ्रीकियों के वंशज हैं। यात्रा के साथ एक स्थानीय नेता होता है जो जेम्स द्वीप, जॉन्स द्वीप और सेंट हेलेना द्वीप की खोज के दौरान गुल्ला गीची संस्कृति के बारे में जान सकता है और सवाना के निर्देशित दौरे पर जॉर्जिया की गुल्ला गीची विरासत के बारे में जान सकता है।

लेख स्रोत
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  1. जर्नल ऑफ एथनिक फूड्स। "मूल अमेरिकी खाद्य पदार्थ: आधुनिक आहार पर इतिहास, संस्कृति और प्रभाव।" सितंबर 2016।