•••

TripSavvy / एलिसन ज़िन्कोटा

एक शाकाहारी के रूप में दुनिया भर में यात्रा में मेरा रोमांच

खान-पान का महीना

जब मैं दूसरे देशों की यात्रा करता हूं, तो मैं खुद को शाकाहारी होने के लिए बहुत माफी मांगता हुआ पाता हूं। "हर टेबल पर एक है," मैं कहूंगा। या, "मुझे पता है, मैं अजीब हूँ। मुझे मुश्किल होने के लिए खेद है।" आखिरकार, मेरे लिए, यह एक विकल्प है, न कि जीवन के लिए खतरा एलर्जी, और यह विशेषाधिकार की स्थिति से आता है। मैं मांस नहीं खाने का फैसला कर सकता हूं क्योंकि मेरे देश में पोषण के कई अन्य विकल्प हैं। दुनिया भर में बहुत से लोगों के पास कोई विकल्प नहीं है; उन्हें अपनी मिट्टी में क्या उग सकता है और उनके पास किन संसाधनों तक पहुंच है, इस पर निर्भर करता है कि वे क्या खा सकते हैं, जो अक्सर एक सर्वभक्षी आहार के बराबर होता है।

संस्कृति और परंपरा भी आहार को निर्धारित करती है, और जब दुनिया के बारे में बात करते हैं, तो विनम्र और विचारशील होना आवश्यक है। मैं यात्रा करते समय जितना संभव हो एक खाने वाले के लिए साहसी बनने की कोशिश करता हूं, साथ ही साथ अपने मांस-रहित लोकाचार से जुड़ा रहता हूं। मैं मांस कबाब पर पारित कियादुबई , लेकिन मैंने ऊंटनी के दूध की कोशिश की। घोड़े के मांस के बजायआइसलैंड , मैंने ब्रेननिविन के साथ किण्वित शार्क को धोया। और मेमने के बजाय एक ऊर्ध्वाधर थूक पर घुमाते हुएइजराइल, मैंने अपनी प्लेट को हम्मस और फलाफेल से भर दिया।

मैंने जो सीखा है वह यह है कि कभी-कभी आपको समझौता करना पड़ता है, अपना भोजन खुद पैक करना पड़ता है, और खाने के लिए जगह खोजने के लिए समय से पहले थोड़ा शोध करना पड़ता है। नीचे कुछ व्यक्तिगत यात्रा कहानियां हैं जहां मुझे शाकाहारी के रूप में यात्रा करते समय चुनना था।

वेंडी अल्त्शुलर

जापान

वर्षों पहले, मैंने की यात्रा की थीटोक्यो का गिन्ज़ा पड़ोसएक रेस्तरां में खाने के लिए जो 2015 से जापानी भोजन संस्कृति को बढ़ा रहा है।त्सुरुतोकेमकाफी क्रांतिकारी है: जबकि बहुत कम महिलाएं आमतौर पर उद्योग की पितृसत्तात्मक संरचना के कारण जापान में नेतृत्व पाक करियर का पीछा करती हैं, यह पारंपरिक भोजनालय महिलाओं को शीर्ष पर रखता है।

एक ऊंची इमारत के तहखाने में स्थित है, जिसमें केवल एक छोटा कागज लालटेन रास्ते को रोशन कर रहा है,त्सुरुतोकेम खोजना चुनौतीपूर्ण था। जब मैं आया, तो मेरी मुलाकात एक दुभाषिए से हुई, जिसने मेरा परिचय रेस्तरां के मालिक हारुमी मिकुनी से कराया, जिसने अपने पति, ओसामु मिकुनी के साथ रेस्तरां खोला। मुख्य भोजन कक्ष में केवल 14-सीट काउंटर और कुछ टेबल के साथ रेस्तरां छोटा है।

हम तीनों एक घंटे से अधिक समय तक एक निजी कमरे में बैठे रहे और चर्चा की कि कैसे युवतियों को भाईचारे में प्रशिक्षित किया जाता है, उनके कौशल का सम्मान किया जाता है और काउंटर तक अपने तरीके से काम किया जाता है। महिलाएं एक शिक्षुता के लिए साइन अप करती हैं, एक छात्रावास में एक साथ रहती हैं, और चाकू और खाना पकाने के कौशल, फूलों की व्यवस्था, गायन, सुलेख, चाय समारोह और बातचीत की कला का अभ्यास करती हैं। मिकुनी ने मुझे यह बताना सुनिश्चित किया कि महिलाएं अच्छी तरह से गोल हैं, सप्ताहांत में ओपेरा में भाग लेती हैं और रसोई में प्रतिदिन 12 घंटे तक बिताती हैं।इन महिलाओं के परिवारों के लिए यह बड़े सम्मान की बात है कि उनकी बेटियों को ऐसा असाधारण अवसर मिला है।

संस्कृति और परंपरा भी आहार को निर्धारित करती है, और जब दुनिया के बारे में बात करते हैं, तो विनम्र और विचारशील होना आवश्यक है

मुझे याद है कि जब मैंने दुभाषिए के माध्यम से प्रश्न पूछे और मिकुनी की प्रतिक्रिया उसकी मूल भाषा में सुनी, तो मैं इस बात पर ध्यान देने की कोशिश कर रहा था कि मेरा चेहरा क्या कर रहा है। जब वह मुस्कुराती, तो मैं उसका अनुसरण करता; जब वह गंभीर दिखती थी, तो मैं एक-दूसरे के साथ तालमेल बिठा लेती थी—सब कुछ सम्मानजनक होने के प्रयास में।

साक्षात्कार के बाद, हम शेफ को कार्रवाई में देखने के लिए काउंटर पर गए। वे काम करते-करते मुस्कुराते और सिर झुकाते जैसे मेरे सामने पकवान रखा था। भले ही मैंने उल्लेख किया था कि मैं एक शाकाहारी था और मांस नहीं खाता था, मुझे नमक-ग्रिल्ड मछली-सिर, पूंछ और सभी की तिकड़ी भेंट की गई थी।

हर कोई मेरी अगली चाल को देख रहा था, विशेषज्ञ रूप से तैयार भोजन को चखने के बाद मेरी प्रतिक्रिया देखने के लिए उत्सुक था, मैंने अपनी चॉपस्टिक उठाई, मछली के सिर से थोड़ी दूर, और कृतज्ञता के साथ मुस्कुराया। इन महिलाओं से मिलना और उनके शिल्प को देखना जापान में मेरे अनुभव का एक आकर्षण था, भले ही मुझे कुछ ऐसा खाना पड़े जो मैं आमतौर पर नहीं करता।

वेंडी अल्त्शुलर

पेरू

जलवायु की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, उच्च ऊंचाई से लेकर निम्न तक, पेरू में 4,000 से अधिक प्रकार के आलू हैं, और आप बहुत अधिक उम्मीद कर सकते हैंपेरू के व्यंजन इस स्टेपल को शामिल करने के लिए। लीमा से लेकर कुस्को तक पूरे देश में केविच, मैरीनेटेड बीफ या अल्पाका, कटा हुआ या भुना हुआ चिकन, और भावपूर्ण स्टॉज और पुलाव लोकप्रिय हैं।

यहां यात्रा करते समय, मेरे तीन बच्चों के साथ, हमें पोषण का एक और महत्वपूर्ण स्रोत मिला: क्यू, जिसका अनुवाद "गिनी पिग" है। हमने देखा कि अल्पाका खेत में जाने के दौरान घास से भरी हुई कलमों में इधर-उधर भागते हुए और लाठी पर मरे हुए कुए, भुना हुआ, और सड़क के किनारे से हम पर लहराया जा रहा था। मेरे बच्चों को यह सबक सीखना पड़ा कि कई अन्य देश जानवरों के साथ खेलने के लिए पालतू जानवरों के रूप में व्यवहार नहीं करते हैं, खासकर बच्चों की प्राथमिक विद्यालय कक्षाओं में। गिनी सूअर एंडियन क्षेत्र के लिए जीविका का प्राथमिक स्रोत हैं।पारंपरिक नुस्खा में जानवर को स्थानीय जड़ी-बूटियों से भरना, उसे खुली आग पर भूनना और उसके साथ परोसना शामिल है - आपने अनुमान लगाया है - आलू।

पेरू के इस हिस्से में क्यू मुख्य होने के बावजूद, मैंने ऑनलाइन ऐप और वेबसाइटों का उपयोग किया जैसेखुश गायतथावेनिला के बीज स्थानीय शाकाहारी-अनुकूल रेस्तरां खोजने के लिए। और मैं अभी भी राष्ट्रीय कॉकटेल, पिस्को खट्टा, पिस्को ब्रांडी, साधारण सिरप, नींबू का रस, अंडे का सफेद, और बिटर-यम के साथ बने एक उज्ज्वल और खट्टे पेय में आत्मसात कर सकता था!

वेंडी अल्त्शुलर

केन्या

जब मैंने अपने केन्याई गाइड से माफी मांगते हुए कहा कि मैं शाकाहारी हूं, तो उन्होंने मुझे अपनी दादी के बारे में बताया, जिन्हें अपने खराब स्वास्थ्य के लिए डॉक्टर के पास जाना पड़ा था। "केन्या एक मांस खाने वाला देश है," उन्होंने कहा। "डॉक्टर ने मेरी दादी को मांस खाना बंद करने के लिए कहा, और उसने खुद डॉक्टर बनने का फैसला किया। चिंता न करें, हम वैश्विक यात्रियों की परवाह करते हैं, और हम आपको शाकाहारी दोपहर का भोजन दिलाएंगे।"

मैं साथ यात्रा कर रहा थाएक्सोडस ट्रेवल्सएक सप्ताह की सफारी पर, जहां शिकार करने के बजायबिग फाइव , मैं अपने कैमरे से शेर, तेंदुआ, गैंडा, हाथी और भैंस को गोली मार रहा था। मुझे होटल, लॉज और शिविरों में शाकाहारी भोजन प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं थी; मैंने पर्यटन क्षेत्रों में जो कुछ भी खाया वह भारतीय भोजन और सेम और जड़ वाली सब्जियों के पक्ष थे। और, भोजन के बीच तृप्त रहने के लिए, मैंने स्थानीय किराना स्टोर से स्नैक्स, पके हुए सामान, मेवा और ताजे फल पहले ही ले लिए।

लेकिन मैं अपने आहार के कारण स्थानीय किराए का नमूना लेने से चूक गया। दौरे पर एक बिंदु पर, हमारा समूह चोमा तयारी नामक एक स्थानीय कसाई पर रुक गया। चमड़ी वाले, बिना सिर वाले जानवर खिड़कियों में लटके हुए थे। हमने देखा कि मांस कहाँ तैयार किया गया था और खिड़की रहित पीछे के कमरे में एक मेज पर बैठ गए, जिसमें धुएँ के रंग का बारबेक्यू और मसालों की गंध आ रही थी।

जबकि मैंने बकरी के मांस का नमूना नहीं लिया, कई प्लेटों पर हमारी मेज पर पहुंचाया, मुझे इस दृश्य में खुशी हुई। स्थानीय लोग कोहनी से कोहनी तक, मांस से भरी अपनी प्लेटों पर मुस्कुराते हुए, और हमारे पर्यटकों की मेज के बाहर भोजन करने वाले चुप थे। हमारे गाइड ने हमें बताया कि केन्याई आम तौर पर भोजन करते समय चैट नहीं करते-वे भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं और बाद में मेलजोल करते हैं। यह एक ऐसा अनुभव था जो मुझे अपने दम पर नहीं मिला होगा, और मैं उस दौरे पर आने के लिए आभारी था जिसने मुझे स्थानीय संस्कृति से अवगत कराया।